速凍機內機包括機殼、蒸發器、電機風扇和傳送帶；蒸發器和電機風扇設置于機殼的內部，蒸發器與冷凝器連接；機殼的兩端設置有輸入口和輸出口，傳送帶位于機殼內，傳送帶的一端從輸入口伸出機殼，傳送帶用于將冷凍對象從輸入口傳送到輸出口。速凍機能夠在短時間內迅速冷凍物品的特性，實現速凍物品在傳送帶上傳送的過程中即完成冷凍，實現了流程式地速凍作業，節約了程序，縮短了冷凍過程，進一步地保證了速凍物品營養成分不流失，品相不變色。
1、開啟鏈條，觀察運轉的情況，速度由零開始緩慢的上升，停止時由高速緩慢回零。
2、觀察蒸發器沖霜的情況，電流表數是否在規定之內。3、在降溫前要關閉后門、開動風機，開啟鏈條、震動、脈沖，告知氨壓機工開始降溫。
4、在溫度降至所需溫度的時候，調整鏈條轉送開始工作。
5、在工作的時候觀察溫度和產品，隨時調整鏈條的速度。
6、工作結束后通知氨壓機工停止降溫，關風機、震動，開前后門最后關閉鏈條。
7、在開機前要檢查好庫體內的排水情況，有沒有徹底的排放掉，應該確認是否已排完水。
8、輸送帶的啟動，確認沒有異物后，開啟了相應開關，啟動了傳送帶，并確認有沒有異響，否則應該關機檢查。
9、在隧道速凍機使用的時候，冷卻水供水要有保障。
