近年來各大牛蛙餐廳相繼登場,作為川湘火鍋菜系經典菜品，本身肉質細嫩有彈性，味道鮮美，適合川辣、泡椒、燒烤等眾多夏季夜市主流口味。另外，牛蛙風味具有百搭屬性，既可以和魚頭、雞肉、蝦等葷食搭配，又可以和花菜、芹菜、洋蔥、麻花等多種素食搭配。
雖然牛蛙迅速成為餐飲圈炙手可熱的單品火爆食材，但牛蛙產品的“痛點”也很明顯，要保障牛蛙的口感，必須得用活蛙。就活蛙的供應來看，目前部分餐飲店直接在市場購買活蛙，然后自己在門店宰殺，貨源很不穩定；還有一部分是讓市場上的牛蛙供應商殺好后，送到餐飲店里，碰上大幅漲價時成本就會增加。另一方面，普通速凍牛蛙存在很多亂象，如肉質發硬口感差，產品無標準，價差比較大，質量、大小規格不一等。
而液氮速凍機設備的升級，液氮速凍牛蛙，以-196℃液氮與牛蛙接觸后，快速帶走熱量，在2～15分鐘內凍結，肉組織內均勻結成微小冰晶，在不破壞細胞核的前提下，不僅保持食物品質，還防止水分營養的流失，達到高度復原食材的新鮮度的作用。除了可以還原鮮美的肉質，還能從根本上有效保障食品安全。
當然，液氮速凍牛蛙與普通速凍牛蛙的成本大不相同。液氮速凍成本會高，但液氮速凍機不僅能保證期營養，口感，新鮮程度，還可以省去人工宰殺的成本，讓你的速凍產品更具有競爭力，特別是對于短期內需要大幅擴張發力的餐飲品牌而言，液氮速凍的牛蛙更有競爭力。
